Zijn diepvriesgroenten bewerkte voedingsmiddelen?

10+ jaar expert: fabrieks-directe diepvrieslevering aan 35 landen; levering zonder-risico.

 

I'm Jacky van GreenLand-food, en ik heb meer dan 10 jaar gewerkt met diepgevroren groenten en fruit. De vraag-"Zijn diepvriesgroenten verwerkt voedsel?"-komt vaker ter sprake tijdens inkoopvergaderingen dan u zou verwachten.

Meestal zit er een oprechte zorg achter:

1. "Als we overstappen op bevroren, zal Marketing dan zeggen dat het 'verwerkt' is en terugdringen?"

2.Zal QA zich zorgen maken dat het 'ultra-verwerkt' is en het afwijzen?'

3."Zullen klanten aannemen dat het minder gezond is-ook al zijn de prestaties stabieler?"

 

Laat me je het duidelijke antwoord geven, zonder woordspelletjes te spelen:

Technisch gezien is -bevriezen inderdaad een vorm van verwerking.
Praktisch gesproken worden gewone diepvriesgroenten echter doorgaans geclassificeerd alsminimaal verwerkt, nietultra-verwerkt.

 

Als je je maar één regel uit dit artikel herinnert, maak er dan deze van:

"Verwerkt" is een spectrum. Voor kopers zijn de ingrediëntenlijst en het doel van de verwerking belangrijker dan het woord zelf.

 

 

Waarom deze vraag voor zoveel verwarring (en onnodige wrijving) zorgt

Bij B2B-sourcing zie ik twee ‘definities’ botsen:

 

1. De regelgevende/technische definitie:Bijna elke verandering ten opzichte van de ruwe staat wordt als ‘verwerking’ beschouwd.

2. Consumentenperceptie:'Verwerkt' wordt vaak gelijkgesteld met 'ongezond', en 'ultra-verwerkt' wordt vaak in dezelfde categorie ondergebracht.

Wanneer deze twee definities vervagen, verdedigen kopers hun beslissingen eerder emotioneel dan logisch,-vooral als er voor diepvriesgroenten wordt gekozenconsistentie, kostenbeheersing en leveringsstabiliteit.

We moeten deze termen dus nauwkeurig onderscheiden.

 

 

Wat "bewerkt voedsel" betekent in technische zin

Een nuttige referentie komt van de Harvard TH Chan School of Public HealthVoedingsbron, wat aansluit bij de USDA-definitie: een "bewerkt voedsel" is elk voedsel dat heeft ondergaaneen verandering ten opzichte van zijn natuurlijke staat. Deze definitie omvat explicietwassen, snijden, blancheren en invriezen.

Volgens deze brede definitieverse-gesneden producten worden verwerkt, Endiepvriesgroenten worden verwerkt-gewoon omdat ze zijn aangepast om de veiligheid, houdbaarheid en bruikbaarheid te verbeteren.

 

Maar hier is de belangrijkste conclusie voor kopers:
Deze definitie is zo breed dat zij de meeste voedingsmiddelen uit de supermarkt classificeert als ‘tot op zekere hoogte’ verwerkt. Daarom moet je kijken naar deniveauvan verwerking.

 

 

 

Het onderscheid dat voor kopers belangrijk is: 'Minimaal verwerkt' versus 'Ultra-verwerkt'

 

Minimaal verwerkt (waar gewone diepvriesgroenten thuishoren)

Harvard Health Publishing legt dit duidelijk uit: hoewel elke verandering ten opzichte van de natuurlijke staat als verwerking geldt,minimale verwerking verandert de voedingswaarde niet substantieel.Ze citeren explicietGroenten en fruit hakken en invriezenals voorbeelden.

Zo ook die van HarvardVoedingsbronbeschrijft minimaal bewerkte voedingsmiddelen als voedingsmiddelen die "enigszins zijn aangepast" voor conservering of bereiding. Hun lijst omvatkoeling, pasteurisatie, fermentatie, invriezen en vacuüm-verpakking.

 

Koper afhaalmaaltijden:
Gewone IQF-groenten-die worden gewassen, gesneden, geblancheerd (meestal) en ingevroren-kunnen het beste worden omschreven alsminimaal bewerkte ingrediënten.

 

Ultra-Verwerkt (een compleet andere categorie)

Het NOVA-raamwerk wordt veelvuldig aangehaald in de volksgezondheidsliteratuur. Monteiro et al. definieer ultra-bewerkte voedingsmiddelen als industriële formuleringenvoornamelijk om kant-en-klare-- producten te maken. Dit proces omvat vaak het fractioneren van voedsel in stoffen, chemische modificaties, het opnieuw in elkaar zetten en het veelvuldig gebruik van cosmetische additieven.

 

Dit is fundamenteel anders dan 'een zak erwten'.

Het is ook belangrijk op te merken: zelfs in academische en beleidskringen is het concept van 'ultra-verwerkt' onderwerp van voortdurend debat. Daarom moeten serieuze kopers vermijden het probleem te simpel te maken tot 'verwerkt=slecht'.

 

 

Wat toezichthouders bedoelen met ‘vers ingevroren’ (en waarom dit belangrijk is voor de perceptie)

In de VS bestaat er specifieke regelgeving voor de termen 'vers ingevroren' en 'vers bevroren'.

De FDA stelt dat deze termen betekenen dat het voedsel wassnel ingevroren terwijl het nog vers is, en cruciaal:blancheren vóór het invriezen verhindert niet dat een product de term 'vers ingevroren' gebruikt.

 

Koper afhaalmaaltijden:
Als uw interne team zich zorgen maakt dat "blancheren de verwerking zwaar maakt", herinner hen er dan aan dat zelfs strikte regelgeving het blancheren beschouwt als volledig verenigbaar met het label "vers ingevroren".

 

Het meest praktische antwoord: het hangt ervan afWat zit er in de tas

Ik raad kopers aan om te stoppen met het discussiëren over één enkel label en in plaats daarvan diepvriesgroenten in te delen in:drie praktische sourcinglagen:

 

Niveau 1 - Gewone diepvriesgroenten (minimaal verwerkt)

●Ingrediënten:Alleen groente (ijsglazuur is gewoon water).
●Verwerkingsdoel:Behoud, veiligheid en bruikbaarheid.
●Hoe het in te kaderen: A minimaal verwerkt, schoon-labelingrediënt.

 

Niveau 2 - Gekruide/gesausde groenten (verwerkt/waarde-toegevoegd)

●Ingrediënten:Groenten + zout, olie, saus, suiker, zetmeel, aroma's.
●Verwerkingsdoel:Om de smaak/textuur te verbeteren en het gemak te vergroten.
●Opmerking:Dit kan nog steeds een product van hoge-kwaliteit zijn, maar strikt genomen zijn het niet langer 'slechts groenten'.

 

Niveau 3 - geformuleerde producten/kant-en-klaarmaaltijden (vaak ultra-verwerkt)

●Ingrediënten:Meerdere componenten, additieven, stabilisatoren, emulgatoren, smaaksystemen (bijv. Gepaneerde groenten, vegetarische pasteitjes).
●Verwerkingsdoel:Ontwikkeld gemak en zintuiglijke consistentie (dit komt overeen met de NOVA-definitie van ultra-verwerkt).

 

 

Een eenvoudige koperstest die uw hele team kan gebruiken (zonder de ideologie)

Als een stakeholder 'verwerkt' zegt, vraag hem dan naar twee specifieke factoren te kijken:

 

1) De lengte en het type van de ingrediëntenlijst

Die van HarvardVoedingsbronmerkt op dat een langere ingrediëntenlijst in veel gevallen wijst op een sterker bewerkt voedsel-hoewel 'chemisch-klinkende' namen niet automatisch ongezond zijn.

Mijn vuistregel:

●1 Ingrediënt (alleen groente)→ MeestalMinimaal verwerkt.

●3–6 Ingrediënten→ MeestalVerwerkt.

●Veel ingrediënten + additieven→ Valt waarschijnlijk in deUltra-Verwerktcategorie.

 

2) DeDoelvan de Verwerking

Stel deze vraag: "Wordt de verwerking voornamelijk gebruikt omveiligheid te behouden en te garanderen?" of "Is het gewendontwikkel een kant-en-klare -to--formulering?"
Dit onderscheid vandoelis precies wat het NOVA-framework benadrukt.

 

Hoe u de boodschap in interne vergaderingen kunt kaderen

Om misverstanden te voorkomen en discussies rationeel te houden, volgen hier drie 'koper-veilige' uitspraken die u kunt gebruiken:

 

1. "Invriezen is technisch gezien verwerking, maar gewone diepvriesgroenten worden algemeen geclassificeerd alsminimaal verwerkt."

2. "We moeten onderscheid maken tussenbehoud(bevriezen) enengineering(ultra-bewerkte formuleringen). Dit zijn niet dezelfde dingen."

3. "Onze beslissing wordt ingegeven door consistentie, opbrengst en leveringsstabiliteit. We zullen de perceptie van de consument beheren door schone ingrediëntenlijsten te specificeren."

Deze aanpak zorgt ervoor dat iedereen op één lijn zit: inkoop, kwaliteitscontrole, marketing en bedrijfsvoering.

 

 

Veelgestelde vragen

Zijn diepvriesgroenten ‘ongezond’ omdat ze verwerkt zijn?

Niet inherent.‘Verwerkt’ is een brede term. Geloofwaardige bronnen op het gebied van de gezondheidszorg beschrijven conserveringsmethoden zoals hakken en invriezen expliciet als 'minimale verwerking'.

 

 

Maakt het blancheren bevroren groenten "niet vers"?

Nee.De definitie van de FDA voor "vers ingevroren" stelt expliciet dat blancheren vóór het invriezen dat wel doetnietvoorkomen dat een product de term gebruikt.

 

Zijnallediepgevroren groenteproducten "minimaal verwerkt"?

Nee.Meestal zijn gewone groenten dat wel. Gekruide, gepaneerde of kant-en-klare- maaltijdproducten kunnen echter als verwerkt of ultra-bewerkt worden beschouwd, afhankelijk van hun formulering en doel.

 

Laatste opmerking van Jacky (hoe verder te gaan)

 

Voer de:Onderwerpengids voor diepvriesgroenten

Als u het volledige grote- raamwerk wilt, lees dan ook:Ultieme gids voor diepvriesgroenten.

 

Als u de bovenstaande punten heeft begrepen en klaar bent om aan uw inkooptraject te beginnen, kunt u op elk gewenst moment contact met ons opnemen.
GreenLand-food is een professionele leverancier van diepgevroren groenten en fruit. We staan ​​klaar om volledige-procesondersteuning te bieden, inclusiefProductspecificaties, offertes, monsters en beheer van de doorlooptijd.

 

Referenties

 

1. Amerikaanse FDA (eCFR). 21 CFR §101.95 - "Vers", "vers ingevroren", "diepgevroren vers".

2. Harvard Health-publicatie. Bewerkte voedingsmiddelen in perspectief plaatsen(minimale verwerking omvat hakken en invriezen).

3. Harvard TH Chan School of Public Health – De voedingsbron. Verwerkte voedingsmiddelen en gezondheid(USDA-stijldefinitie omvat snijden/blancheren/invriezen; verwerkingsspectrum; NOVA-overzicht).

4. Monteiro CA, Cannon G, Levy RB, et al. (2019). Ultra-bewerkte voedingsmiddelen: wat ze zijn en hoe je ze kunt identificeren.Volksgezondheidsvoeding.

5. FAO (Voedsel- en Landbouworganisatie). (2019). Ultra-bewerkte voedingsmiddelen, voedingskwaliteit en menselijke gezondheid(NOVA-gebruik in beleids-/gezondheidscontext).

6. Gibney MJ. (2019). Ultra-Verwerkte voedingsmiddelen: definities en beleidskwesties.(bespreking van UPF-definities en beleidsimplicaties).