Bevroren groenten

Bevroren groenten zijn een vervanging die is ontwikkeld om het probleem van korte houdbaarheid van verse groenten op te lossen. Over het algemeen worden verse groenten van het huidige seizoen geselecteerd, verwerkt door reinigen, blancheren, snijden en koelen, en vervolgens snel bevroren door geavanceerde apparatuur met lage temperatuur en bewaard op min 18 graden voor een opslagperiode van zes maanden tot een jaar.
In tegenstelling tot bevroren groenten die vatbaar zijn voor bacteriële verontreiniging, bederf en schimmel, bevatten bevroren groenten niet alleen een grote hoeveelheid water (meestal 65% tot 97%) in hun sap, maar ook oplosbare voedingsstoffen zoals anorganische zouten, organische zuren, suikers en botlijm. Na het ontdooien hebben groenten een goede reduceerbaarheid en behouden ze in feite hun oorspronkelijke kleur, aroma, smaak, vorm en voedingswaarde